过年炸丸子也是北方一道传统菜，吃的时候可以溜、炒、炖、炸，简直是百搭，还易存放，我今天炸的是牛肉丸子，同理炸猪肉丸子也可以用此方法。
原料：
牛肉馅1500克
大葱白3段
姜6片
花椒5克
热水300克
玉米淀粉30克
生抽20克
盐8克
油1000克
操作步骤：
1、大葱、姜片、花椒用热水冲泡晾凉后，捞出葱姜花椒留水备用
2、牛肉馅分次少量加入花椒水，到一点顺时针搅拌一会儿，将水吸收进去后再到一点再搅拌
3、花椒水吸满后到入生抽、玉米淀粉、盐搅拌均匀
4、凉油凉锅小火，油温升至六成热时，用勺子挖丸子下锅，炸至表面成型后先用笊篱捞出来
5、再次复炸表面上色后即可
小贴士：
1、大葱段和姜切好后拍一下，这样葱和姜的味道泡水后会更加浓
2、搅打肉馅一定要顺着一个方向，否责容易上劲口感不好，所有调料都搅拌均匀后，可以用手整体将肉馅托起再摔进盆内，反复几次这样的丸子更Q弹
3、炸丸子要复炸的，第一次是让丸子成型炸熟，第二次是让丸子上色
4、炸好的丸子冷冻保存吃时回温，可以根据自己喜好的方式进行再次烹饪
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